Urfa’da iftar sofraları

Şanlıurfa’nın vazgeçilmez lezzetlerinden Patlıcanlı Kebap Ramazan ayında büyük rağbet görüyor. Yerli mahsul patlıcanların tezgahlarda yer almasıyla birlikte kebaba da talep arttı. Şanlıurfa genelinde bulunan restoranlarda iftar için kebap pişiremeye başlandı. Kapalı olan lokantalar belirli bir fiyat karşılığında kilo ile kebap pişiriyor.

Şanlıurfa’da patlıcanlı kebap en çok tüketilen yiyecekler arasında. İftar saatinde kebap salonları dolup taşarken, kimi mekanlarda yer bulmak zor. Mangalda pişen patlıcanlı ve domatesli kebapları, iftar saatinde meydana kurulan masalarda afiyetle yeniliyor. bazı vatandaşlarda lokantada kilo bazında pişirdiği kebapları ev misafirlerini ikram ediyor.

Kebap Ustalarından Arif Küçükoğlu'nun,tavsiyeler, "Patlıcanlı kebabını iri çekilmiş kıyma ya da tercihen keskin bir bıçakla suyu çıkmadan kıyılmış orta yağlı ve sinirleri ayıklanmış koyun eti ile hazırlayın. Kıyılmış ete salçayı, tuzu ve kırmızıbiberi ilave edin. Baharatlı kıymayı iyice yoğurduktan sonra köfteler halinde yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp yassıltın ve alacalı kesilmiş patlıcan dilimleri ile şişlere dizin ve kömür ateşinde ağır ağır dört taraflı pişirildikten sonra servisi edin. Ayrıca Patlıcan, sinirlerin yatıştırılmasında, tansiyonu düşürmede, kalp çarpıntısını gidermede, bağırsakları yumuşatmada ve ayrıca lifli olmasından ötürü zayıflamaya da yardımcı oluyor" dedi.