Urfa'da Ciğer Her Öğün Tüketiliyor

Türkiye'nin kendine özgü mutfaklarından birine sahip kentin hemen hemen her köşe başında ciğer salonuna rastlamak mümkün. Sağlıklı ve iyi beslenmiş bir hayvanın ciğerinin, hem mineral hem de A vitamini açısından insan vücuduna yararlı olduğunu belirtildi.

Şanlıurfa’da en çok tüketilen yemeğin ciğer olduğu belirtilirken, ciğer kebabının vücuda çeşitli kazanımları olduğu da belirtildi. Uzmanlar, taze ve günlük ciğer tüketimini vücudu zinde tuttuğunu ve özellikle bağırsaklara büyük fayda sağladığını söyledi. Günde birçok lokantada 2 ton ciğer tüketimi yapılırken, tüketilen ciğerlerin de sağlıklı olmasına dikkat edilmesi gerektiği belirtildi. Şanlıurfa’da ciğercilik yapan esnaflar, pişirdikleri ciğerin günlük ciğer olduğunu söyleyerek, en sağlıklı ciğeri müşteriyle buluşturduklarını söyledi. Kent merkezindeki bazı ciğer lokantalarında sıra olmazken, bazıları ise müşteri bulmakta zorlanıyor. Ciğere tadını pişirme şeklinin verdiğini kaydeden ciğerci Kemal Kara, “Şanlıurfa’da ciğer tüketimi çok oluyor fakat ciğerin pişirilme şekli çok önemlidir. Ciğere tadını veren pişirilme biçimidir, ciğer eğer ki düzgün pişirilmezse insanı rahatsız edeceği gibi, ağızda istenmeyen kokular ve tatlar da bırakır. Kent merkezinde ciğercilik yapan esnafların hepsi aynı şekilde müşteri çekmek zorunda değil, ki öyle bir durumun olması da imkansız. Herkes genelde tanıdığının yanına giderek, yemek yer ancak ciğeri tam anlamıyla yapanlar da ayrı müşteri çeker. Ciğerin müşteriyi çekebilmesi için önce taze ciğer olması gerekiyor. Taze ciğer, çeşitli baharatlarla karıştıktan sonra ateşe bırakılır ve hafif ateşte pişirilir. Ciğerin pişirildiği ocağın temiz olması da gerekiyor ki bu olmazsa ciğerde aradığınız tadı bulamazsınız” ifadelerini kullandı.

Günlük olarak kesilen küçükbaş hayvanların ciğerlerini satın alan ciğerciler, pişirdikleri ciğerlerle vatandaşların lezzeti tatmasına yardımcı olurken, tüketilen ciğerlerin sağlıklı ve hijyenik olması gerektiği belirtildi.

Ciğerin vücuda çeşitli faydalar sağladığını söyleyen uzmanlar da ciğer kebabının vücuttaki kimyasal bileşenleri, zehirleri etkisiz hale getirdiğini söyleyerek, bu vesileyle vücudun zinde kaldığını söylüyor. Vücudun o anki ihtiyacını karşılamakta olan ciğer, bu anlamda zararlı maddeleri vücuttan atarak, vücudun sağla kalmasına vesile oluyor. Ciğerin içerisinde, oldukça faydalı mineral ve vitaminlerin bulunduğunu belirten uzmanlar, bu vitaminler sayesinde enerji toplayarak, zinde kaldığını belirtti.