Şanlıurfa’da ciğer kebabı geleneği her geçen yıl güçlenerek devam ediyor. Kentte günlük ortalama 5 ton civarında ciğer tüketilirken, vatandaşlar günün her öğününde bu lezzeti tercih ediyor. Özellikle kentin dört bir yanında açılan ciğer tezgâhları, sabahın ilk ışıklarından gecenin geç saatlerine kadar dumanlarıyla sokakları dolduruyor.
Şanlıurfa, hem geleneksel damak tadını koruması hem de sokak lezzetlerine kattığı özgün dokuyla, ciğer kebabını sadece bir yemek değil, kentin simgelerinden biri hâline getirmeye devam ediyor.
Yemek kültürü ve zengin mutfağıyla ünlü Şanlıurfa’da ciğer kebabı, yerli halk kadar kente gelen ziyaretçilerin de vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Gece geç saatlerde ise özellikle ŞUTİM çevresindeki ciğercilerde yoğunluk yaşanıyor.
Ailesinden devraldığı mesleği sürdürdüğünü belirten ciğerci İsmail Karlı, ciğer kebabının şehir kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu belirterek şunları söyledi:
"Ciğercilik bizde babadan kalmadır. Şanlıurfa’ya gelen yerli ve yabancı turistler, ciğer yemeden Şanlıurfa’dan ayrılmazlar. Sabah, öğle, akşam fark etmiyor; burada günün her saati ciğer tüketilir."
BABA MESLEĞİNİ SÜRDÜRÜYOR
Karlı,”Kerim Usta’da çalışıyoruz, baba mesleğiyle uğraşıyoruz. Yaklaşık 18 yıldır bu işin içindeyim. İyi bir ciğer öncelikle taze olacak. Kuzu ciğerinin erkek olması çok önemli. Milletin anlaması için ciğerin gevrek, aynı zamanda yumuşak olması gerekir. Yerken damakta bir tat bırakmalı; nereye giderseniz gidin o tadı hatırlamalı, o lezzeti hissetmelisiniz.
Ciğer özellikle sonbahar, kış ve ilkbahar aylarında sabah–öğle–akşam çok tercih edilir. Yazın ise hava sıcak olduğu için tüketim biraz düşer; çünkü yaz mevsiminde karpuz sezonu ve biberin etkisi vardır. Fakat diğer bütün dönemlerde sabah, öğle, akşam rahatlıkla yenir.
Ortalama olarak günlük en az 4–5 ton ciğer tüketiliyor. Talep çok yüksek. Sabah, öğle ve akşam hesaplarsanız bu rakam zaten ortaya çıkıyor.
Ciğer, Urfa’nın dedelerimizden bize kalan yüz yılı aşkın bir gelenek. Son zamanlarda başka şehirlerde de ciğer yapılıyor ama onlar daha çok reklam amaçlı. İşin özüne bakarsak ciğer Urfa’ya aittir.
Gerçek anlamda iyi ciğer yemek isteyen birinin önce Kerim Usta’ya uğraması gerekir”dedi.
KIŞIN CİĞER TÜKETİMİ ARTIYOR
İbrahim Yaser,”Bizim ciğerimiz sabah, öğlen ve akşam olmak üzere servis ediliyor. Özellikle Urfa’da sabah saat 6’dan itibaren kuzu ciğeri için müşterilerimiz geliyor. Kış aylarında ciğerin tüketimi daha da artıyor; insanlar ciğeri çok seviyor ve her gün geliyorlar.
Bizim ciğerimizle meşhudur. Müşterilerimiz memnun, lezzetimizi beğeniyor. Ciğerimiz lezzetli ve taze; yiyenler bu tadı unutamıyor”diye konuştu