Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bamya, bu yıl el yakıyor. Kentte “yeşil altın” olarak bilinen kurutulmuş çiçek bamyanın kilosu 2.500 TL’ye kadar çıkınca, vatandaşlar artık bamya alışverişini gramla yapmaya başladı.
Yaş hali pazar tezgâhlarında kilosu 100 TL’den satılan bamya, kurutulduktan sonra fiyatını katlıyor. Özellikle güneş doğmadan toplanan küçük çiçek bamya, yoğun zahmeti ve az üretimi nedeniyle altınla yarışır hale geldi.
BAMYA ÜRETİMİ AZALDI, FİYATLAR ZİRVE YAPTI
Kent kırsalında zorlu şartlarda toplanan bamya, önce ipe diziliyor, ardından kurutuluyor. Ancak bu yıl yağışların az olması nedeniyle rekolte düşerken, fiyatlar ise hızla yükseldi. Geçen yıla kıyasla kilogram fiyatlarında 600-700 TL artış yaşandı.
“BAMYA KOLAY ÜRÜN DEĞİL”
Aktar esnafı Ömer Özdemir, bu yılki sezonun zorlu geçtiğini belirterek şunları söyledi:
“Bu yıl yağmur çok yağmadı, ürünler az oldu. Bamya sabah güneş doğmadan toplanmalı. Güneş doğduktan sonra toplanan iri bamya verimsiz olur. Küçük çiçek bamya azaldığı için fiyatlar arttı. Kilosu 2 bin 500 TL’ye kadar çıkıyor.”
Bamyanın zahmetli bir ürün olduğunu vurgulayan Özdemir, ipe dizme, baş kesme gibi işlemler nedeniyle üretim maliyetinin de arttığını söyledi.
GRAMLA BAMYA DÖNEMİ BAŞLADI
Bamya zahmetli bir iştir, sabah güneş doğmadan toplanması gerekir. Güneş çıktıktan sonra topladığın bamya büyük olur ve ondan verim alamazsın.
En iyi bamya çiçek bamyadır, çiçek bamya sabah güneş doğmadan toplanmalı. Bu sene küçük bamya da azalma olduğu için bamya fiyatları yükselişe geçti.
Güneş çıktıktan sonra toplanan iri bamyanın kilosu bin 500 ile bin 700 TL arasında değişiyor. Güneş doğmadan toplanan küçük çiçek bamyanın kilosu 2 bin ile 2 bin 500 TL arasında değişim gösteriyor. Bamya kolay bir ürün değildir. Sabah güneş doğmadan gidip toplanır sonra küçük ve büyük bamya ayırtılır, daha sonra başları kesilir ve en son ipe saplayıp asılır.
Bamya tüylü bir ürün olduğu için toplayan işçileri kaşındırabiliyor. Genellikle batı tarafında çiçek bamya tercih edilir ve onunla bamya çorbası yapılır. Güney doğu tarafında çorba için iri ya da küçük bamya kullanılır.
Genellikle bamya, biber salçası gibi ürünlerimizi kargoyla yolluyoruz. Geçen seneye göre bu yıl fiyatlarda 600 ile 700 TL fark var. Bu yıl bamya üretimi az olduğu için fiyatlar da artış var, bu yıl bamya ile altın yarışıyor” şeklinde konuştu.