Şanlıurfa’nın Birecik ilçesi, kendine özgü yemek kültürüyle bölgenin önemli gastronomi merkezleri arasında yer alıyor. İlçenin yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan taze lavlaz ve börülce kavurması da hem bölge halkının hem de Birecik’e gelen misafirlerin beğenisini kazanıyor.
Binlerce yıllık mutfak kültürünü günümüze taşıyan Şanlıurfa’da, yöresel ürünlerle hazırlanan yemekler kuşaktan kuşağa aktarılırken Birecik’in kendine has tatları da sofralardaki yerini koruyor.
BİRECİK’E GELEN MİSAFİRLERE İKRAM EDİLİYOR
Birecik yöresine özgü yöntemlerle hazırlanan taze lavlaz ve börülce kavurması, özellikle mevsiminde yapılan yemekler arasında öne çıkıyor.
Taze börülcenin soğan, biber, domates ve salçayla buluşturulmasıyla hazırlanan yemek, zeytinyağıyla pişirilerek kendine özgü lezzetine kavuşuyor.
Yöresel mutfağın bu özel yemeği, Birecik’e gelen misafirlere de ikram edilerek ilçenin gastronomi kültürünün tanıtılmasına katkı sağlıyor.
TAZE LAVLAZ VE BÖRÜLCE KAVURMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
500-600 gram taze börülce
1 adet büyük kuru soğan
2-3 adet kırmızı ve yeşil biber
4 adet orta boy domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Sıcak su
BÖRÜLCELER ÖNCE HAZIRLANIYOR
Yemeğin yapımına börülcelerin hazırlanmasıyla başlanıyor. Börülcelerin baş kısımları temizlendikten sonra yaklaşık 1,5 santimetre uzunluğunda doğranıyor.
Soğan ve biberler küçük küçük doğranırken domatesler de küp şeklinde hazırlanıyor.
SOĞAN VE BİBERLER KAVRULUYOR
Geniş bir tavaya zeytinyağı alınarak ısıtılıyor. Ardından doğranan soğan ve biberler tavaya ekleniyor.
Soğanlar renk değiştirmeden ve yakılmadan, şeffaflaşıncaya kadar kavruluyor. Daha sonra domates ve biber salçası ilave edilerek salçaların kokusu çıkıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika kavruluyor.
BÖRÜLCELER SOSLA BULUŞUYOR
Salçaların ardından tuz ve karabiber ekleniyor. Yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave edilerek sosun birkaç dakika pişmesi sağlanıyor.
Doğranmış börülceler tavaya alınarak hazırlanan sosla birlikte yaklaşık 5 dakika kavruluyor. Börülcelerin rengi hafifçe dönmeye başladığında sıcak su ilave ediliyor.
Tavanın kapağı kapatılarak yemek kısık ateşte pişmeye bırakılıyor. Börülcelerin durumuna göre gerektiğinde azar azar sıcak su ekleniyor.
DOMATESLER SON AŞAMADA EKLENİYOR
Börülceler çatal batacak kıvama geldiğinde doğranmış domatesler yemeğe ekleniyor.
Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra yemek, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriliyor.
Domateslerin son aşamada eklenmesi, börülcelerin daha kolay pişmesine yardımcı olurken yemeğin renginin ve dokusunun korunmasını da sağlıyor.
ILIK VEYA SOĞUK SERVİS EDİLİYOR
Birecik’in taze lavlaz ve börülce kavurması ılık ya da soğuk olarak servis edilebiliyor.
Yemeğin yanında özellikle sarımsaklı yoğurt ve taze biber tercih ediliyor. Böylece börülcenin kendine özgü tadı daha da belirgin hale geliyor.
PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT!
Yemeğin pişirme süresi kullanılan börülcenin tazeliğine göre değişebiliyor. Taze börülceler yaklaşık 25-30 dakika içerisinde pişerken, daha kart börülceler için pişirme süresinin biraz daha uzun tutulması gerekebiliyor.
Ayrıca salçaların yeterince kavrulmadan su eklenmesi yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebileceğinden, salçaların mutlaka kısa süre kavrulması öneriliyor.