Her yıl tonlarca fıstık yetiştiren fıstığın merkezi Şanlıurfa ve ilçelerde hasat zamanı başladı. henüz tam olgunlaşmayan fıstıklar toplanarak satışa hazır hale getiriliyor. Hasat edilen fıstıklar, belli aşamalardan geçirilerek ayıklanıyor. Dolu olanlar bir tarafa, içi boş olanlar ise kışın yakılmak üzere kurumaya bırakılıyor. Satışa hazır hale gelen fıstıklar toplu halde fabrikalara satılıyor
Geçtiğimiz yıla oranla yüzde yüz artış gösteren taze fıstık fiyatları ise bu yıl cep yakıyor. Fıstık halinde geçen yıl 8 liradan alınan yaş boz fıstık bu yıl 15 liradan, geçen yıl 15 liradan alınan kırmızı ben fıstık ise bu yıl 25 liradan, geçen yıl 19 liradan alınan kuru kavlak fıstık bu yıl 40 liradan, geçen yıl 15 liradan alınan kırmızı kabuklu kuru fıstık ise bu yıl 30 liradan satılıyor.