Naci ÇETİNDAĞ-
Şanlıurfa’da havaların ısınmasıyla beraber meşhur patlıcanlı(balcanlı) kebabının sofralardaki yerini aldı.
Şanlıurfa’da vazgeçilmez yemekleri arasında ilk sırayı alan patlıcanlı kebaba rağbet gün geçtikçe artıyor. Şanlıurfa Uğur lokantası işletmecisi Arif Küçükoğlu, "Şanlıurfa'mız tarihi ve turistlik alanlarıyla her ne kadar kendini tanıtmış olsa da bunda bir nebze olan kentte ait yemeklerde yer alıyor. İstanbul gibi Türkiye'nin birçok yerine 'Urfa Kebabı' yapılıyor ve satılıyor. Buna da vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Türkiye'deki en güzel yemekler Urfa'da yapılıyor diyebiliriz, kebap siparişi üzerine İstanbul ve Şanlıurfa çevre illerine gönderiliyor bir porsiyon 15 liradan satılıyor, Urfa kebabını iri çekilmiş kıyma ya da tercihen keskin bir bıçakla suyu çıkmadan kıyılmış orta yağlı ve sinirleri ayıklanmış koyun eti ile hazırlayın. Kıyılmış ete salçayı, tuzu ve kırmızıbiberi ilave edin. Baharatlı kıymayı iyice yoğurduktan sonra köfteler halinde yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp yassıltın ve alacalı kesilmiş patlıcan dilimleri ile şişlere dizin, belki bu yıllarda para kazanamıyorum ama ben yapmış olduğum kebap yoğun talep olması son derede beni mutlu etmiştir Türkiye'den ve dünyada Urfa kebap kültürü ilgi görmesi beni son derecede mutlu etmiştir bazen hava yoluyla Türkiye'nin bir çok yerinden sipariş geliyor artık Urfa patlıcanlı kebabı Türkiye'nin her yerine yapılması beni mutlu ediyoru" dedi.