Urfa Tarihi yanında lezzeti de var

Kent merkezinde kebapçılık yapan İsmail Demir adındaki esnaf, “Şanlıurfa, ilk başta tarihi ve turistlik alanlarıyla tanınıyordu ancak, şimdi, yemek lezzetleriyle de ön plana çıktı. Urfa’ya özgü yemekler artık sadece Urfa’da değil, tüm Türkiye’de yapılmaya başlandı. Öyle olunca da Urfa’nın lezzeti tüm Türkiye’ye yayılıyor. Burada hem kentimiz hem de yemek kültürümüz gelişiyor” dedi. 30 yıldan beri Şanlıurfa’da kebapçılık yaptığı belirten Demir, “Kentimize özgü kebaplarımızdan 3 çeşit kebap çeşidimiz var. Tabi sadece kebap değil, farklı yemek ve tatlı çeşitleri de var. Patlıcanlı kebap, domatesli kebap ve sade kebap tabi ki de ön planda yer alan yemekler ancak, bunların yanı sıra çok daha lezzetli yemekleri de var” diyerek, kebabın hazırlanışını şöyle anlatıyor: “Urfa kebabını iri çekilmiş kıyma ya da tercihen keskin bir bıçakla suyu çıkmadan kıyılmış orta yağlı ve sinirleri ayıklanmış koyun eti ile hazırlayın. Kıyılmış ete salçayı, tuzu ve kırmızıbiberi ilave edin. Baharatlı kıymayı iyice yoğurduktan sonra köfteler halinde yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp yassıltın ve alacalı kesilmiş patlıcan dilimleri ile şişlere dizin. Urfa kebabının yanında garnitür olarak kıyılmış maydanoz ve sumak ile karıştırılmış piyaz doğranmış soğanı servis yapın.” Yemek kültüründe Gaziantep ve Mardin illerinin de önemli şehirler olduğunu söyleyen vatandaşlar, yemek ve çok çeşitlilik konusunda Şanlıurfa’nın en zengin şehir olduğunu söyledi.